Красные и белые мышцы

То, что мы подразумеваем под словом “мясо”, покупая этот продукт в торговых точках, представляет собой скелетную поперечно-полосатую мускулатуру животных.

Мы привыкли к тому, что клетки нашего организма невозможно увидеть невооруженным глазом. Но мышечное волокно –
структурная единица мышцы – это одна большая клетка длиной в несколько сантиметров.. Эта клетка представляет собой результат слияния тысяч других клеток, с несколькими тысячами ядер.

Главное свойство мышечных волокон — сокращение, обеспечивающее жизнедеятельность большинства живых организмов: дыхание, кровообращение, перемещение и др.
За сократительную способность отвечают специальные белки – актин и миозин – молекулы, формирующие длинные пучки внутри клеток, Под действием нервного импульса эти пучки сокращаются и двигаются друг относительно друга, стягиваясь к центру.

Кроме того, мясо содержит большие количества белков эластина и коллагена в соединительной ткани. Эластин и коллаген во многом отвечают за механические характеристики мяса (жесткость и так далее).

А вот цвет мяса определяет белок миоглобин.

Красные (медленные, аэробные) волокна (расположенные ближе к кости), называются так из-за высокой концентрации особых клеточных органелл – митохондрий («энергетических станций»), а также большого запаса красного пигментного белка миоглобина. Миоглобин связывает кислород скелетных мышц и мышцы сердца, создавая кислородный резерв, восполняющий временную нехватку кислорода..
Красные мышцы работают как насосы, благодаря поступающему кислороду, сжигающему жир – главный источник питания. Это процесс достаточно медленный, поэтому красные мышцы предназначены для монотонной длительной работы: например, поддержание тела в определенном статичном положении.

В быстрых (белых) волокнах мало митохондрий, и они плохо снабжаются кровью. Но благодаря расходованию углеводов – быстродоступного топлива, белые мышцы обеспечивают “взрывную” мощность при коротких высокоинтенсивных нагрузках. Они быстрее переходят от состояния покоя к максимальной активности, но в них быстро развивается утомление, исчерпываются запасы гликогена, а поступление глюкозы из крови и ее окисление происходит медленно.

Рассмотрим самый простой и наглядный пример отличия анатомии различных типов мышечных волокон: мясо курицы.

Бедра и голени имеют темно-красный цвет и содержат больше жира, ведь курица большую часть времени проводит стоя. Мускулатура ее ног испытывает постоянную статическую нагрузку, при которой вся нагрузка ложится на медленные мышечные волокна. А вот крылья совершают только непродолжительные, но энергичные взмахи, нагружающие быстрые мышечные волокна. Поэтому грудка и крылья курицы окрашены в характерный белый цвет, и почти не содержат жира.

В человеческом организме нет вполне белых или красных мышц, но есть белые и красные мышечные волокна, соотношение которых в разных мышцах – разное. В мышцах-разгибателях больше «белых» волокон, в мышцах спины — «красных». Существуют также индивидуальные различия и генетическая предрасположенность к выполнению той или иной мышечной работы.

Ключ к здоровью и долголетию заключается в оптимальном соотношении работы белых и красных мышц.