Красные и белые мышечные волокна
Кода мы слышим слово”мясо”, наверное первая возникающая ассоциация – рынок или магазин, где можно купить этот продукт. А теперь представьте аппетитную куриную ножку или говяжий стейк на тарелке прямо перед вашими глазами. Кто из нас в этот момент задумается о том, что, прежде всего, мясо – это скелетная поперечно-полосатая мускулатура животных?
Из чего состоит мясо?
Обычные клетки живого организма невозможно увидеть невооруженным глазом. А вот мышечную клетку – большую, длиной в несколько сантиметров – можно. И мясо, состоящее из мышечных волокон, представляет собой продукт слияния тысяч других таких клеток, с несколькими тысячами ядер.
Главное свойство мышечных волокон
Главное свойство мышечных волокон — сокращение. Именно сокращение обеспечивает жизнедеятельность большинства живых организмов: дыхание, кровообращение, перемещение и др.
За сократительную способность отвечают специальные белки – актин и миозин – молекулы, формирующие длинные пучки внутри клеток. Под действием нервного импульса эти пучки сокращаются и двигаются друг относительно друга, стягиваясь к центру.
Кроме того, мясо содержит большие количества белков эластина и коллагена в соединительной ткани. Эластин и коллаген во многом отвечают за механические характеристики мяса (жесткость и так далее).
Почему мышцы красные?
Цвет мяса определяет белок миоглобин.
Есть две причины, почему красные (медленные, аэробные) волокна (расположенные ближе к кости) окрашены в красный цвет:
- Высокая концентрация особых клеточных “энергетических станций” – митохондрий.
- Большой запас красного пигментного белка миоглобина, связывающего кислород скелетных мышц и мышцы сердца. В результате, создается кислородный резерв, восполняющий временную нехватку кислорода.
Красные мышцы работают как насосы, благодаря поступающему кислороду, сжигающему жир – главный источник питания.
Процесс сжигания жира достаточно медленный. Поэтому красные мышцы легко справляются с монотонной длительной работой. Например, поддержание тела в определенном статичном положении.
В быстрых (белых) волокнах мало митохондрий, и они плохо снабжаются кровью. Но благодаря расходованию углеводов – быстродоступного топлива, белые мышцы обеспечивают “взрывную” мощность при коротких высокоинтенсивных нагрузках. Они быстрее переходят от состояния покоя к максимальной активности. Однако, в них быстро развивается утомление, исчерпываются запасы гликогена, а поступление глюкозы из крови и ее окисление происходит медленно.
Рассмотрим самый простой и наглядный пример отличия анатомии различных типов мышечных волокон: мясо курицы.
Бедра и голени имеют темно-красный цвет и содержат больше жира, ведь курица большую часть времени проводит стоя. Мускулатура ее ног испытывает постоянную статическую нагрузку, при которой вся нагрузка ложится на медленные мышечные волокна. А вот крылья совершают только непродолжительные, но энергичные взмахи, нагружающие быстрые мышечные волокна. Поэтому грудка и крылья курицы окрашены в характерный белый цвет, и почти не содержат жира.
В человеческом организме нет вполне белых или красных мышц, но есть белые и красные мышечные волокна, соотношение которых в разных мышцах – разное. В мышцах-разгибателях больше белых волокон, в мышцах спины — красных. Существуют также индивидуальные различия и генетическая предрасположенность к выполнению той или иной мышечной работы.
Ключ к здоровью и долголетию заключается в оптимальном соотношении работы белых и красных мышц.
Ждем вас по адресу: ул. Богдановская 7-А, г. Киев Телефоны: +380674655403 (Вайбер); +38050074703
